要正確品鑒六堡茶其實(shí)并不是一件簡(jiǎn)單事!
雖然我們可以用一個(gè)大致的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)考察香氣和滋味來(lái)辨別品質(zhì)。但其實(shí)，不同年份的六堡茶在品鑒標(biāo)準(zhǔn)上還是會(huì)存在一些差異。
后續(xù)我將用幾篇文章，分別為大家講講六堡茶新茶、中期茶、老茶的品鑒方法。今天，咱們首先談?wù)勑虏琛?/p>
如果新茶出現(xiàn)這些情況屬于正常嗎?
剛出廠的新茶，陳化時(shí)間尚短(約2~3年內(nèi))，由于處在轉(zhuǎn)化初期，它的感官特征往往有別于中老期茶。
例如，新茶的發(fā)酵氣息(堆味)可能會(huì)相對(duì)明顯一些，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)青澀、湯薄、香低的情況。但其實(shí)，這些都不能說(shuō)明它的品質(zhì)不好。
因?yàn)榱げ韫に嚨暮诵脑谟诎l(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中難免會(huì)產(chǎn)生這些自然的氣息，即堆味。其次，茶葉在發(fā)酵后被汽蒸壓籮，含水量升高，初期容易出現(xiàn)湯薄、香低的現(xiàn)象。
上述這些都是六堡茶在陳化初期狀態(tài)未穩(wěn)定的表現(xiàn)，但并不完全代表它的品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，如果倉(cāng)儲(chǔ)正常，陳化3年左右，都能大大減輕，然后才表現(xiàn)出它原本應(yīng)有的品質(zhì)特點(diǎn)。
所以，品鑒新茶，有時(shí)我們需要暫時(shí)弱化對(duì)它當(dāng)下口感的判斷，更重要的是要辨別它的“轉(zhuǎn)化潛力”。
辨別六堡茶轉(zhuǎn)化潛力的關(guān)鍵指標(biāo)
何為轉(zhuǎn)化潛力?我認(rèn)為可以歸納為一個(gè)“活”字!
活，就是有活力，有生命感，能讓人從茶湯中感受到茶葉的生命，而且這種感受應(yīng)該能貫穿整個(gè)六堡茶的陳化過(guò)程。
即便在陳化初期，我們也應(yīng)能感受到：茶湯有亮度，而不是暗啞無(wú)光;滋味可以稍單薄，但一定能給人開闊感，能回甘，有余韻，韻長(zhǎng)更好;茶底潤(rùn)澤、有韌性，而不是發(fā)黑發(fā)硬;喝進(jìn)身體要舒暢，而不是有滯留感和排斥感。
這些活性的表現(xiàn)，底層都源于兩點(diǎn)：好原料、好工藝。
好原料，才能有足夠豐富的內(nèi)含物質(zhì)，經(jīng)得起工藝的“錘煉”;好工藝，才能讓茶葉成分充分轉(zhuǎn)化為良好的口感和香氣，有益于身體。
所以，每當(dāng)我品鑒新茶時(shí)，對(duì)于那些陳化時(shí)間尚短，但茶湯已經(jīng)香甜醇滑的茶，我都會(huì)重點(diǎn)考察它的活性，例如看看葉底。倘若葉底色澤偏黑暗和發(fā)硬，一般我會(huì)認(rèn)為它已經(jīng)透支了未來(lái)。雖然短期口感不錯(cuò)，但要想越陳越香，恐怕較難。
對(duì)于新茶，把握茶葉的活性，有時(shí)比體驗(yàn)當(dāng)下的口感更為重要!
品鑒新茶的正確方法平衡口感與活性
我們中國(guó)有句老話：“士別三日，當(dāng)刮目相待”。
記得一位茶友曾對(duì)我說(shuō)，他十幾年前喝了一款當(dāng)時(shí)剛剛出廠的新茶，略帶水味，滋味青澀，湯薄香低，便直接忽略了它。想不到那么多年過(guò)去了，如今這款茶已經(jīng)轉(zhuǎn)化出極佳的口感，價(jià)格也翻了數(shù)十倍，成為藏家追捧的精品。
上面我強(qiáng)調(diào)了茶葉活性的重要性，并不是說(shuō)它就是判斷新茶品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。而是想建議大家，品鑒新茶要用動(dòng)態(tài)思辨，特別在茶葉的陳化初期，還不能完全看透品質(zhì)的情況下。
有些新茶，可能并不能讓你一見鐘情，但如果活性有所保證，我們不妨多給它一年半載，說(shuō)不定一番耐心等待后，它會(huì)讓你刮目相看!
來(lái)源 ：六堡茶微刊
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